茶叶的保存是从毛茶制成开始，到消费为止的贮藏管理全过程。做好茶叶保存（管）工作，可延长保质期，很好地保持茶叶品质和较高的饮用价值。

　　1、吸湿性。茶叶组织结构疏松，空隙很多，表面积大。由于毛细管的作用和茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、糖、果胶等亲水性物质，致茶叶的吸湿性很强。

　　2、吸附性。茶叶中含有高沸点棕榈酸和烯萜类物质，吸附外界异味的能力很强，而且大都不能消除。人们正是利用这一特性，加工窨制出茉莉花茶、玉兰花茶等。但另一方面，它容易吸附不利于人们需要的其它异味，影响茶叶品质，严重时无法饮用。

　　茶叶吸附外界异味是伴随着吸湿而进行的，茶叶越干燥吸附能力越强，当茶叶含水量与空气中相对湿度达到相应的动态平衡时，既不吸湿，也不放湿，吸附异味即停止。

　　3、陈化性。茶叶在贮藏保管过程中，由于茶多酚、叶绿素、酯类和芳香类物质等一些内含物受水分、温度、光线、空气等因素的影响自动氧化，发生一系列化学反应。随着时间的延长，品质逐渐降低，这个过程就叫“陈化”。贮藏久了，绿茶的滋味和鲜爽度降低，叶底变暗，汤色变褐，香气变低。保管得好，可以减慢陈化速度，保管不好，就加速陈化速度，甚至霉变，失去饮用价值。

　　1、含水量。水分是茶叶发生一切生化反应的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一。茶叶含水量的高低，对品质的影响很大。含水量在4%左右时，品质变化甚微，超过6%，质变逐渐加快，高于8.8%，霉菌开始繁殖，达到12%时，就会很快霉变。 欧陆登陆。茶叶在保管中含水量应控制在6%以内。

　　2、温度。温度越低，化学反应越慢，反之，变化越快。含水量在6%以内，在5℃条件下贮藏四个月，色、香、味基本保持不变；0℃以下冷藏最好，但成本较高。

　　3、光线。茶叶中的色素、酯类等物质，在光照下会发生化学变化，加速茶叶质变。太阳中的紫外光线能使炒青、烘青茶产生日晒气味（即太阳气），影响和降低茶叶品质。

　　4、空气。空气中的氧气，能使茶叶中的各种成分不断自动氧化。所以，要尽可能缩短贮藏保管时间，与空气隔绝或进行耗氧处理。

　　1、清洁卫生。茶叶保存室或仓库内外必须经常保持清洁卫生，不存放异味物质。

　　2、专用包装。茶叶包装必须专用，要干净卫生，符合食品包装要求。对已装过有异味物质的包装，在未清除异味和污染物前，不得再装茶叶。外调的茶叶，茶叶包装盒（袋）内外都要配挂标签，注明茶别、重量、等级、执行标准、生产日期、生产（经营）单位等，并索要出厂产品合格证或抽查检验的检测报告。

　　3、建立专用茶叶冷藏保鲜库。茶叶生产季节性强，大多春夏季生产，要满足全年消费，生产和经营者必须建立专用冷藏保鲜库。仓库地址应选在附近无异味，地势干燥，排水方便，交通便利的地方。以南北向为好。毛茶库和成品库分离的，各自库容不宜过大，以免进出库频繁而影响温湿度。库面要进行防潮处理，库底应有排湿设施，门窗要关闭严密。窗户宜小，甚至不设窗户，防止太阳光照射。

　　4、销售中的保管。茶叶销售应设专卖商店；茶样要装在玻璃器皿内，加盖密封，并防太阳直晒。商品茶叶应装在无异味、能隔潮湿的陶瓷、不锈钢桶等容器内，加盖密封，放在干燥处。茶叶绝不能和花椒、辣椒、大香、烟、酒、香皂等有异味的物质放在一起，否则，茶叶会降低品质，严重时失去饮用价值。

　　5、茶叶临时贮存。消费者买回茶叶后，有条件的包装严封后放入冰箱，没有冰箱等保鲜装置的应将茶叶装入有双层盖的铁（铝）茶筒内盖严实，外套一个高密度有一定厚度的食品袋，扎好袋口存放在干燥阴凉处。也可置于干净的保温瓶内。