醒茶，使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。

　　如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。

　　洗茶：对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。求诸《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。” 而且据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。

　　洗茶，其实是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域，洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段，而并不是像大家所说的为了“洗去茶叶中的脏东西”。

　　醒茶：明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。

　　此处之“冷气”是何意呢？其实，茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。

　　此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如老友重逢之前，先跟睡着的茶打个招呼，把它们从睡眼惺忪的状态唤醒，专心而热烈地和我交流！

　　润茶：明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。

　　尤其是紧压的普洱茶、包揉成粒的铁观音，冲泡过的朋友应该能体会到，想用水一下子冲开是有困难的。先用水湿润一下（也就是润茶）是不错的办法。用热水快速湿润，出水，放置湿润半分钟，再正式冲泡。这样就比较容易冲出茶味，控制浸泡程度了。如此，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。

　　醒茶，也有两种方式：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

　　干醒：干醒茶是指通过改变茶饼的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见的步骤有以下几步：

　　3、放入醒茶罐存储：经过通风透气后，将茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

　　湿醒：湿醒通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

　　湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　2、浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　好多朋友，茶非洗不能喝也，细嫩的红黄绿白茶也要狠狠洗一遍，精华尽失；普洱、乌龙则要洗三遍四遍，自认为讲究，实则是糟蹋，不可取也。

　　对于类似于黑茶此类的紧压茶，最好要洗，这样才能充分唤醒茶叶。不过切记不要过度洗。比如，黑茶属于发酵茶，有些经过发酵后会含有一些微生物菌类和酶类。而黑茶中含有的微生物，现在研究发现是有益人体健康的。洗茶过度会洗掉这些有益的物质。

　　现代茶艺中“洗茶”一词，称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。老友重逢之前，先跟睡着的茶打个招呼，把它们从睡眼惺忪的状态唤醒，专心而热烈地和我交流！当然，细嫩的红黄绿白茶一副兴高采烈的样子大声呼喊：来泡我来泡我。这就不用醒了，直接享用即可！

　　个人觉得，现代茶艺中“洗茶”一词，称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。合格的茶用不着“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶，反而是第一泡好喝，如绿茶、红茶。殊不知，我们洗掉的可能是味道最好的一泡。

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